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游在四川,吃在四川,在我们的四川,很多朋友一到冬天就爱吃火锅,有朋友客人来小聚就是吃火锅,周末不想在家里吃饭,就是出去吃火锅。。。。。。为什么在四川,这么多爱吃火锅呢?因为习惯、因为好吃、因为爱吃,但是就是不会亲自做,一方面是嫌麻烦,另一方面是确实不会做,今天在这里先教大家怎样炒火锅料?火锅底料炒得好,自然就会在家自已煮火锅了。这个火锅关键是在这个火锅底料的炒制,火锅底料的炒制,它非常费时间,同时它是属于一种慢工出细活的一事,所以说我跟大家讲一下家庭版的最简单的炒火锅料:

火锅少不了辣椒

一、调料配方:色拉油10斤,牛油2斤,糍粑辣椒200克、豆瓣酱200克、豆豉50克、花椒100克(打成颗粒状)、八角20克、香叶20克、桂皮20克、白芷10克、三奈10克、丁香5克、白扣10克、草果10克、灵草10克、陈皮5克、大葱100克、姜片50克、蒜末50克、洋葱100克、泡红辣椒500G、盐50克、味精10克、鸡精20克;

二、操作流程:炒这个火锅料不能太急,也不能太小火,大火就会炒糊,一定是小火慢炒,1、锅内下牛油2斤(市场上买的牛油把它熬化),熬化之后加入色拉油10斤一起熬,一起熬到130度左右开始下姜片、洋葱、大葱一起熬,熬出了变颜色时下香料,温度升到130度时可以关火,让香料在油里面焖五分钟,就可以捞出来了;

牛油要用牛板油

2、将料渣全部捞出来,然后下黑豆鼓慢炸,温度不能够超过140度,然后下泡辣椒酱炒香;

3,炒香之后我们可以下蒜蓉,下姜蓉炒,接着之后就可以下豆瓣酱,慢慢炒香豆瓣酱,炒出红油,炒出红油之后可以下香料,把香料全部倒进去,慢慢炒慢慢熬,油温再升到130度左右的时候,可以把花椒倒进去,再慢火炒,同时可以这个时候可以再放一点十三香进去,盐巴、味精、胡椒粉、鸡精、,把它烧开烧开到104度左右就可以关火了,整个这一个流程是非常耗时间的,最少得一个半小时以上,边炒边倒入白酒,让香料及酒香味在料里面发酵;白酒要市场上卖出价的那种散装度数高的白酒;;

三、注意事项:

1、全程除了开始烧油之外,其它全程用小火操作。中间的温度要好好的把控;

2、并且这个炒好的火锅料还不能马上吃,这个时候要么让它在锅里,要么把它盛出来,然后用一个不锈钢桶把它装好,装好之后,上面盖上盖子密封两个晚上即可使用。发酵两天之后,香味就自然出来了;

烫火锅要先涮荤菜,再涮素菜

四、煮火锅

1、先熬高汤;

我们在外面吃的火锅,为什么他的汤那么鲜,因为他一般来讲都是熬有大骨高汤打底,所以说我们要学会熬高汤,就是用筒子骨、鸡、姜片、胡椒粉,放在汤桶锅里熬,开后大火熬40分钟,汤发白,然后关小火再熬一个小时即可。

2、煮火锅

用干净的不锈钢火锅盆,盛约10斤汤,然后再下3斤火锅底料,同时面上再可以漂干辣椒节。煮开后即或可以涮肉吃了;

3、吃火锅时的先后顺序:先涮荤的菜吃,而后再涮素的菜吃,就这样边吃边涮,边涮边喝酒,边聊天,十分惬意!

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