重回巅峰诛仙私服|平凡人生 从容相随

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小雪

冬天耀武扬威的来了,转眼到了小雪,二十四节气中的第20个节气,预示着寒潮和强冷空气的频繁活动。此节气民间有很多农事活动,比如南北方都开始准备年货腌制腊肉,南方地区传统习俗吃糍粑,台湾中南部海边渔民会嗮鱼干当做储存干粮,土家族人一年一度的“杀年猪”食刨汤等。

刨汤是个什么美味?其实就是土家族赶在年节前杀猪,用新鲜的猪肉、猪血和内脏,配上自己家种的蔬菜烹饪,称之为刨食。在以前这可是富户的象征,要请人专门挑个吉日进行,然后在当天或者第二天请街坊邻居来分享刨食,既分享喜悦,也能联络街坊感情,互通信息,愿以后也和谐相处。

以前没有冰箱,只有王宫贵族才有冷藏的设备,普通人家一块猪肉想慢慢吃,如何保存呢?一般就是拿盐腌过,然后栓根绳吊在房梁上。等到了冬天,人们在堂屋摆个火盆驱寒,火盆的烟火熏着上方吊着的猪肉,日复一日。人们发现肉越熏越香,而且形成一层保护的腊层,能存放更久,于是人们便开始主动制作腌熏腊肉。

以至现今每逢腊月,即“小雪”节气前后,腌熏腊肉成了一种不成文的习俗,不但用盐,还会搭配花椒、茴香、八角、桂皮等香料腌制入味。腌个七八天用绳挂起来沥干水分,选用柏树枝、椿树皮或甘蔗皮等慢慢熏烤至干,成了一种备受喜爱的风味。

冬吃萝卜夏吃姜,给大家分享一道合节令的腊肉烧白萝卜。

腊肉烧白萝卜

食材:腊肉、白萝卜、葱姜蒜、干辣椒

调味:老才臣蚝油、老才臣老抽

步骤:

1.腊肉入锅,加没过腊肉的清水,煮开后捞出腊肉再次冲洗,然后切成片;

2.白萝卜洗净去皮切成块;

3.锅内少许油烧热,葱姜蒜、干辣椒下锅煸炒出香;

4.腊肉片入锅翻炒,加老才臣老抽翻炒均匀,如果干锅可适量加一点清水;

5.白萝卜入锅翻炒均匀,加一点水焖煮,让萝卜入味。待萝卜和腊肉都熟后,加一点蚝油提鲜即可出锅。如果你选用的腊肉比较咸,就不需要额外加盐了。