不可思议的传奇私服|如果失忆了,记得忘记我

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本期导读:在家炒包菜的小技巧,炒的包菜脆嫩下饭,放调料的先后次序很重要

手撕包菜是我们大家非常熟悉的一道家常菜,很多餐馆也有这道菜肴,因为这个菜比较下饭,所以点餐率也是非常高的,很多人都喜欢这道菜肴。很多人在家里做这道菜肴,可是就是做不出餐馆做的味道,卖相也不好看,不是炒的包菜颜色发黄,口感不脆嫩, 就是炒的有苦味,就是找不到原因,今天教你在家炒包菜,炒的包菜脆嫩下饭,想做好这道菜肴,其实放调料的先后次序很重要,这是炒好这道菜肴的小技巧,做出的手撕包菜和大厨一样好吃。下面就分享下做法,你也学会这些小技巧,做出美味的手撕包菜做给家人吃吧。

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【手撕包菜】所需材料:包菜半棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、味极鲜酱油1汤匙、米醋半汤匙、干辣椒7-8个、花椒10几粒、

做法步骤:

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1.把包菜叶子剥下来,放在清水中投洗干净,沥净水分,水分一定要沥净,如果包菜水分多,则炒不出脆嫩的口感。然后把包菜用手撕成大小均匀一些的块,包菜叶较粗的梗不要,包菜梗熟的慢,所以不用。

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2.下面就准备调料,葱切葱花,姜切丝,大蒜切片,干辣椒对半切开,切成两半,辣椒籽就不要了,有辣椒籽影响菜肴的美观。

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3.把炒锅里加入油烧热,油量比平时我们家里菜时放的油稍多一些,炒出的包菜味道才香,放的油少了,炒出的包菜容易有苦味,像水煮的味道一样,下入花椒小火炸,把花椒的椒香味炸出来,不能用大火,用大火容易把花椒炸糊了,小火把花椒炸制微焦,把花椒用滤网把花椒捞出来不要。

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4.下入葱花,姜丝,蒜片爆出香味,再下入干辣椒段炒香。

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5.下入包菜块,用大火不停的翻炒,大火翻炒去除包菜的水分,把包菜炒制稍变蔫,不要炒过火。

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6.加入盐,酱油,大火翻炒均匀,沿锅边转圈淋入米醋,使米醋快速蒸发,这样吃着不会太酸,只有淡淡的酸味,然后再大火翻炒均匀,关火盛出装盘就可以了,一盘下饭的手撕包菜就做好了。

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炒菜小贴士:放调料时,葱姜蒜干辣椒先放,爆出香味,盐要后放,先放盐,盐会把包菜杀出水,就炒不出包菜脆嫩的口感了,米醋最后放,沿锅边转圈淋入米醋,使米醋快速蒸发,这样吃着不会太酸,只有淡淡的酸味,这样能炒出这道菜肴的风味。炒制时要大火快炒,不要炒过火。否者失去了这道菜肴的风味。

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