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哈喽大家好,这里是简食记!包菜,大家并不陌生,又叫大头菜,甘蓝,圆白菜……其营养丰富,做法广泛,价格低廉,深受老百姓的好评!现在大家都推崇大众养生,包菜自然而然的就成了餐桌的“常客”!

昨天一个粉丝私信我说,怎样才能做出又脆又嫩的手撕包菜?自己做的时候,软趴趴的,出水很严重,远远不如酒店大厨做的好吃,是怎么回事?其实这也是很多人会遇到的问题,今儿咱们就聊聊炒包菜那点事……

大家在制作时,无非会遇到这3个问题,1:包菜不入味,2:下水严重,3:没有爽脆的口感。有人炒包菜时焯水,有人直接下锅炒,其实这都是不对的,正确的做法是先用热油煸炒一下,这样不但能保留住脆嫩的口感,还能使炒好的包菜更入味,下面是具体做法,一起看看吧……

所需食材:包菜,青红辣椒,五花肉,葱姜蒜,蚝油,生抽,米醋,盐,白糖。

做法:1:包菜撕成大块,然后洗净,并且控干水分。

2:五花肉切片,葱姜切末,辣椒切块,大蒜切片。

3:炒锅烧热,加入少许底油,放入包菜煸炒至微微变软,马上盛出。

4:另起锅,加入少许底油,放入几粒花椒,八角炒香,然后捞出。

5:下入肉片煸炒至断生,再依次下入蒜片,葱姜末,干辣椒炒香。

6:沿锅边烹入生抽,蚝油,炒出酱香味之后,下入包菜,辣椒块。

7:翻炒均匀,加盐,白糖调味,出锅前烹入少许米醋,翻匀即可。

简小厨有话说:

1:做手撕包菜时,一定要用手撕而不是用刀切,因为刀切的横切面,不容易入味,更不容易成熟,所以一定要手撕。

2:直接下锅炒是大错特错,要先用热油煸一下,这样更容易入味,还不会出水,一定要多加这1步。

3:这道菜最关键的是,爆锅,一定要将小料,调料全部炒香,再下入包菜,因为包菜本身没啥味,全靠调料,如果爆锅不香的话,这道菜基本上就是失败的。不只局限于包菜,适用于所有绿叶青菜,如芹菜,茼蒿,空心菜,生菜,菜心等等!

4:很多人做这道菜是不放醋的,小简告诉你,做手撕包菜一定要加醋,不但吃不出酸味,而且还有一点解腻的口感,您再做的时候,可以试一下!

最后总结:不管是做包菜还是白菜,直接下锅炒是不对的,要先用热油煸一下,一定不要少了这1步,不然包菜不入味,而且下水还会比较严重。学会窍门,其实做菜很简单,小简教您的【手撕包菜】做法您get到了吗?

今天的美食就是这样,如对您有帮助,欢迎点赞,转发,收藏,若您有不同意见,请在评论区留言,或者私信小简,我们一起探讨,感恩阅读,感谢有您……

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