国内最火热传奇世界私服-最美的邂逅(四)

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墙裂推荐的一道饼干!尤其是喜欢葱香味的童鞋,你一定会爱上它的。

这道葱香饼干,我有一段时间非常非常喜欢它,蓬松、香酥,轻轻咬开,还能看到分层。以相对低的含油脂比例,以尽可能天然的方式,创造尽可能多一点的酥松,就是它的意义。

饼干酥松的效果除了来自包油酥后的多次折叠以外,还来自酵母天然发酵的膨松作用。饼干含糖量低,咸鲜的葱油风味给人别样的感受。虽然我总说,饼干是烘焙里最简单的一类,但它,真的能有无穷多种令人惊喜的表现形式。

【葱油香酥饼干】(参考分量:70块)

配料:

水油皮:中筋面粉100克,植物油15克,麦芽糖20克,干酵母1/2小勺(约1.5克),水45克

油酥:玉米淀粉50克,黄油26克,盐3克,新鲜香葱12克

首先将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方进行发酵。

当面团发酵到两倍大就发酵好了(发酵时间根据温度的不同而不同,40分钟到1个半小时),发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。

接着制作油酥面团。香葱切成尽量细的碎末,黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、盐混合在一起。

用力的揉搓片刻,直到成为面团(一开始可能会比较散,用力的揉搓一会儿后就能成团了。如果实在不能成团,可多添加一些溶化的黄油,切勿加水)。

将松弛好的水油皮面团按扁,将油酥面团完全包在水油皮面团里面。

包好后,收口朝下放在案板上,用保鲜膜盖上,再松弛15分钟。

案板上撒一些面粉防粘,将面团用擀面杖 擀开成长方形。

将擀开的面团两端朝中间折过来,再对折(经典的四折,做过千层酥皮的童鞋都会的哈。)。

四折好的面团再擀开成长方形,并再次四折。

经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2CM的长方形。

将不规则的边角切掉,成为规则的长方形。用叉子在面片上扎一些小孔,然后切成若干个小正方形。

将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤13分钟左右,至表面金黄色即可出炉。

请根据饼干厚度、大小及烤箱的实际情况调整烘烤时间。冷却后的饼干应该内外完全酥脆。如果内心发软,说明烘烤火候不够,要重新再烤一会儿。

Tips:

1、这款饼干使用中筋面粉制作即可(也就是超市里最常见的制作中式面点的面粉)。不同的面粉吸水性不同,水的用量根据实际情况酌情增减,以保证能揉成柔软光滑的面团。

2、水油皮里的麦芽糖,也可以使用细砂糖、金黄糖浆、玉米糖浆等其他糖。糖的用量与种类改变,配方里水的用量可能也需相应调整,以实际情况为准。若追求彻底无糖,也可将糖完全省略。

3、油酥里的黄油可以用等重量的植物油代替,但酥松度会稍逊一筹。黄油也可用等重量的猪油代替,猪油的酥松效果更好,所以成品会更加酥松。

4、要做出效果更好的饼干,最后擀面团的时候,一定不要太厚,薄薄的面皮,才能烤出更香酥可口的饼干(饼干在发酵及烘烤的时候厚度还会增加,因此如果一开始擀得太厚,最后会得到非常厚的饼干,一是不容易烤透影响酥松度,二是口感也不好)。