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图文来源:味谷的厨房

最近几个月,猪肉价格一直高得离谱,现在虽说开始降价了,但还是蛮贵的,有一个部位的肉却很便宜又营养,那就是猪肝了。猪肝就是猪内脏,才几块钱一斤,它堪称营养宝库,优质蛋白、维生素和微量元素的含量通常比肉类更胜一筹。猪肝含有丰富的铁元素和维生素A,具有护肝明目,补铁补血等功效。尤其是冬季,天气比较寒冷,让小孩子经常吃点猪肝,多补充蛋白质,增强体质和抵抗力。

今天给大家分享的是一道关于猪肝的做法——韭菜炒猪肝,好吃的猪肝,是滑嫩鲜美的,和韭菜搭配一起简单快炒,荤素结合,味道绝好,炒制简单,营养丰富的超级下饭菜。经常做饭的朋友知道,新鲜猪肝买回来之后会有些刺鼻的味道,毕竟这是动物内脏,不处理好,猪肝炒出来会很难吃,这其实一点都不难,炒猪肝前只要记住这几步,做出来的猪肝不腥不腻,非常的嫩滑,接下来就和小编一起来制作这道美食吧!

【材料】:猪肝 400克,韭菜 1小把,干辣椒 5个,姜葱蒜 适量,盐 3茶匙,蚝油 2汤匙,老抽 半汤匙,料酒 2汤匙,淀粉 3茶匙

【做法】:在烹饪猪肝之前,首先要去除猪肝的腥味,把猪肝放入清水里浸泡20分钟,泡出部分血水,不能用热水,不然的话会让猪肝表面的蛋白质立刻收缩,让这些杂质没办法渗出。

猪肝切片,用水清洗三遍后滤干水分,进一步去除多余血水,然后放入葱白和蒜片,2茶匙盐,1茶匙淀粉和2汤匙料酒拌匀,腌制30分钟,这样就能够去掉猪肝的腥味了,而且猪肝颜色也非常好看。

韭菜切成5厘米左右的长段,青椒、红椒、蒜也切好备用。

烧一锅热水,水沸腾后把猪肝倒进去,然后立刻关火,用勺子搅拌一下,等猪肝表面变白后就捞起沥干水。

炒锅内放入适量油,倒入姜蒜和辣椒炒香,然后放入韭菜翻炒1分钟。

倒入猪肝翻炒,放入一茶匙盐炒匀,炒到韭菜变软。

把2茶匙淀粉和2汤匙蚝油,半汤匙老抽混合,加入半碗水调成淀粉水,淋入锅内,继续翻炒1分钟,待锅内酱汁变稠后即可出锅。

荤素结合,味道绝好,炒制简单,营养丰富的超级下饭菜。

【小提示】:

1、猪肝要选择外表红亮,色度均匀、有光泽感的,用手指轻轻按压有弹性的,这样的猪肝比较新鲜。

2、猪肝切片不能太薄,切成大约0.5CM的厚片比较合适。猪肝后期再次入锅时间要动作快速,不宜在锅中停留时间太久,否则又老又柴。

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