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自古以来,能见到孔雀为你开屏,都是值得津津乐道的事。孔雀不开屏,老是被让为是火鸡呢?尤其是母孔雀。动物界里,公的长得都特别漂亮,说是用来吸引异性青睐,举个栗子,公孔雀才能开屏,公狮子,公老虎,颈圈上的鬃毛就是特别有气势。

今天不是真的拿漂亮的孔雀来做烹调,而是拿鱼来侨装“孔雀开屏”模样。

什么鱼来打扮最像?平时所见的淡水鱼,草鱼,彩云雕或者是海水鱼的金昌鱼,家中有长辈与小朋友的话,建议用金昌鱼,为什么替它说话呢?没收金昌鱼的广告费哦,而是金昌鱼本身小刺几乎没有,肉质很有弹性。

要模仿孔雀开屏,鱼要切片,但是不是做水煮的切片方式,或许换个说法,叫切一圈一圈,每一圈,要有鱼中骨做支撑,以免蒸制过程散掉。你可放心,金昌鱼的中间鱼骨不算太硬,初学者怎么切才好切?做法中告诉你。

鱼料理中,离开不了“姜” 但是这道菜,一点都没用到葱与姜,但是去腥效果一点也不输传统辛香料。另外一点自私原因是,自家种有香茅,正当盛产,不用它,有点辜负美意。心细小伙伴一定发现玩美奢侈到用香茅在做鱼的铺垫,哈哈,种香茅的人,就是任性,不服来打我呀!

香茅有香茅的优点,葱姜有葱姜的妙处。个人觉得不一定强求,手边方便为宜。(住山上买菜不易,就地取材)

用葱姜蒸出来鱼有中国味道,用香茅带点东南亚风格,料理已不一定强求非那一种,适合自己家人就是美味佳肴。

孔雀的羽毛特征,用香菜叶与枸杞来点缀即可。

从透明蒸盖外侧,就可以看到鱼的成热过程,10秒上汽,不必等水开再上蒸锅,对厨房新手来说,只要放进去,打开开关“蒸鲜”妥妥,鱼也不会蒸老了。

〈材料购买〉

金昌鱼一只(大约半斤左右,三口之家差不多)、香茅(没有就备些姜葱)、枸杞子、香菜叶

〈具体做法〉

|步骤|

买回来冰冻的金昌鱼,(路途不是很远的话,含冰冻程度也退的差不多,如果是冻在自家冰冻里,提前一个小时移至保鲜格退冰),鱼要切圆片含鱼骨的方式,就好就是这种半退冰状态,切的平整,不易将鱼肉切散了(买的品质不良的鱼除外)

切开的鱼肉片,剔除内脏(半冻的内脏,还没退冰,一戳就会掉了.若等到完全退完冰,黏乎乎,弄的满手的腥臭味)接近鱼骨的地方有污血,必须清除掉,最好用的工具是“牙刷” 刷的干净又不伤手,刷干净就可以了。

香茅,市面买的,只有前半段,自己种的,才有后半段。前面切下来,切成细圈,后半段按鱼的身长切好备用。没有香茅的童鞋买葱姜来做。

蒸鱼调料: 鱼露3克、胡椒粉、料酒、糖,香茅圈调匀。

与鱼身高一样长的香茅放进蒸盘中。将切好的鱼码在香茅上,形成一个孔雀开屏模样,鱼头放中间,淋上蒸鱼酱。(无论盘底放葱姜或香茅,都是为了让蒸鱼的蒸汽容易流动,还有去腥增香作用)

放入蒸箱,8分钟即可。蒸好可泼油或不泼油,凭自己感觉走。记得在外围放上孔雀标致,香菜叶与枸杞子。

有木有觉得蒸盘前后不一样?刚开始,没有留意蒸箱更新,原来所选的盘子进不了,哈哈)