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大众网?海报新闻青岛11月26日讯(通讯员 赵浩云)青岛市市南区有家小面馆最近火的不要不要的,听说是正宗的上海本帮风味,而且是山东唯一的一家,小小的面馆竟然藏着24种美味的面……董记庐春面馆从2012年创建,第一家店开在上海愚园路,面积只有15平米。就是这一家小店,创造了上海单位面积营业额最高的记录。在人均不到30元的付费条件下,面馆一天的营业额在1万5到两万之间。因为面馆生意火爆,很多食客慕名而来,下午三点仍有多位食客就餐。青岛市董记庐春面馆除上海外落地的第一座城市。

青岛地区总经理李帅先说,2016年8月3日,是他第一次吃到董记庐春蟹黄面,当时就下定决心一定要把这碗好面带到青岛。都知道上海面好吃,但上海面的做法非常讲究,做出一碗好面对原材料的要求极其严苛。面的浇头要一份一份炒,多数商家为了节省时间和成本选择一次性炒很多,这样面的味道完全不一样,李帅先介绍。的确,有小炒菜谁还愿意吃大锅饭?

面馆创始人董震洲少年拜师上海瑞金饭店总厨、国家特一级厨师何元益,作为最后一个关门弟子,董震洲尽得师傅真传。青年的董震洲开了一家商贸公司,公司效益不错,但他却“总觉得少了点什么”。直到一次朋友聚会,他亲自下厨,看到朋友们品尝菜品后的真挚笑容才明白自己苦苦追求的不过是人间烟火气。下定决心开面馆,董震洲花了一天的时间,而筹备面馆耗时整整两年。

两年的时间,董震洲除了研究独家配方,最多的时间便是实地考察餐品的原材料。就蟹黄面来说,他经多方考察,将蟹的供应商定在南京,现在面馆的蟹每天由南京空运到上海、青岛,全部手工剔肉,保证到食客的面前不超过12个小时。董记庐春蟹黄面供应有季节限制,只采用10月份后的母蟹,此时的蟹鲜香肥嫩,熬煮易出蟹油,重重考量只为做出一碗给人满足感的好面。

青岛南京路店的厨师小史来到面馆已经两年了,现在已在面馆担大纲。他说每次看到服务员从食客桌上端回空空的食盘,总是感觉很满足,为疲惫的人送上一份好面,看到他们补充完能量活力满满的样子自己很有成就感。