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有着"黄金液体"之称的橄榄油,以其含有丰富的单不饱和脂肪酸,降低人体胆固醇,对心脑血管有益,受到不少消费者青睐。然而,面对琳琅满目的橄榄油商品,消费者往往难以抉择。昨日,河南省消费者协会委托深圳市品质消费研究院开展橄榄油比较试验,结果显示,口感总体评分前三名分别是阿格利司特级初榨橄榄油、Clemente特级初榨橄榄油、皇家蒙特垒特级初榨橄榄油。

橄榄油的品质好坏,一方面是内在的一些理化指标,另外一方面需要通过感官进行测定。本次主观测评活动在深圳大学开展,特邀生命与海洋科学学院韩国庆教授提供了技术指导,为消费者购买橄榄油提供指引。究竟哪款橄榄油口感最醇正?香气最浓厚?橄榄油主观测评给出答案。

在前期实验室检测过程中,根据消费者关注的橄榄油掺假或者混装低等级油的问题进行检测,经过严格筛选比对,本次参与主观测评的12款橄榄油均符合特级初榨橄榄油的检测指标特征。分别是:欧丽薇兰、鲁花、蓓琳娜、皇家蒙特垒、Clemente、阿格利司、贝蒂斯、福奇、安达露西、品利、莫尼尼和伯爵。

由于橄榄油的感官评鉴要求有一定的专业素养,因此,本次测评官均为深圳大学食品相关专业的20名研究生。测评方法参照了国际橄榄油理事会颁布的《橄榄油感官分析和原生橄榄油感官评定方法》。测评之前,韩教授统一对20名测评官进行了橄榄油的感官培训,主要是针对橄榄油的辣味、苦味与果香味三大正面特征风味,从色、香、味三个方面如何评鉴。优质的特级初榨橄榄色泽应呈透明金绿色,闻起来有浓郁的果味,品尝时除了果香味之外,些许青苦味和辣味刺激感。此外不得有金属味、哈喇味、陈油味、土腥味、霉味等异常特征。

接下来,测评官们对参评的12款特级初榨橄榄油进行盲测(在不知道品牌信息情况下进行品尝打分)。测评分两部分进行,为降低测评的顺序误差,测评官分AB两组,测评的橄榄油顺序相反。第一部分测评橄榄油的质量属性从橄榄油的气味、滋味、异味三方面对每一款橄榄油进行评价;第二部分对12款橄榄油凉拌菜的口感进行喜好度评价;最后统计总分,推出特级初榨橄榄油口感榜单。

测评结果出炉:口感总体评分前三名分别是阿格利司特级初榨橄榄油、Clemente特级初榨橄榄油、皇家蒙特垒特级初榨橄榄油;橄榄油凉拌菜口感喜好度:贝蒂斯特级初榨橄榄油、皇家蒙特垒特级初榨橄榄油分别斩获一二名,莫尼尼经典特级初榨橄榄油、Clemente特级初榨橄榄油、欧丽薇兰特级初榨橄榄油、安达露西100%特级初榨橄榄油并列第三名。

最后,韩庆国教授建议:消费者在食用橄榄油尽量避免高温烹饪方式,最大程度保留橄榄油中的活性物质;目前国内大多数油类产品采用的是塑料瓶装,虽然在运输等方面降低了成本,但油类暴露在阳光下容易促使油脂氧化酸败,建议选用透光度低的深棕色玻璃瓶。

本次主观测评仅代表现场20位“测评官”的个人喜好,不涉及任何品牌利益。

编辑 李林夕

(作者:读特记者 庄瑞玉 通讯员 郭雨南 文/图)