丰富千年私服|千年sf|又熬过一天

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  看到北京餐饮界扛把子的D大师,还有三联美食,都发了对首次发布的北京米其林指南“必比登推介”餐厅榜单表示不满有争议的文章。

  对于北京小吃,我觉得三联美食那篇文章和米其林有歧义理解,米其林必比登榜单评选目标指的北京小吃是:在北京能吃到的小吃,而三联文章作者理解的是北京传统的小吃。所以米其林发布的15家馆子里有一家泰菜【Keaami】和一家台州菜【荣小馆 (百子湾南二路)】蛮正常。上海米其林必比登榜单里还有:【正斗粥面专家】呐。很明显是三联美食作者没真正理解米其林必比登榜单的目标,就着急盖帽评论。

  另外对餐厅的争议,我倒觉得米其林必比登餐厅榜单没什么大问题。本来这个榜单就是以相对低价偏日常的小吃餐厅榜单定位。第一版对在北京地区的小吃的了解,没有那么深刻,也是可以理解,我从米其林上海餐厅榜单的变化,让我对米其林对当地美食文化的理解学习能力还是蛮信服的,期待米其林榜单接下来的磨合调整。

  说实话榜单都有它自己的规则,作为针对游客的当地小吃餐厅指南,米其林必比登榜单,选这些有点名气,有一定代表性的日常小吃餐厅也是可以理解。不一定会选所谓本地人认为最好的餐厅,而且这个最好,在本地人之间也互有争议。

  还要提一下,米其林榜单候选餐厅的筛选小组的信息来源,有很多渠道,并不是光来自于北京美食圈的资深人士。

  关于D大师特别提到的,米其林必比登小吃榜单里,有“逐臭”的美食思维。可事实上“腐臭”的美食是占有一定市场,而榜单里15家,与“腐臭”相关的只有几家,而且这是反映真实现状和事实,并没有错误的美食风格导向功能。对于米其林来说,如果说有美食风格导向作用,也应该是米其林星级餐厅榜单主要承载的功能。

  而且我不觉得榜单里有透出傲慢,相反是有在致敬,第一次致敬方式和目标也许没那么完美,我不觉得有问题。不要太有玻璃心。

  下面我说一点自己的想法:

  光一个米其林指南必比登榜单首发,就让北京美食圈争议不少,实在不够大气,说句实话,米其林有米其林的标准,非得用自己心目中的评价体系来抨击米其林榜单的正确性合理性,真没意义。其实抨击者还是不够自信,那么看不上米其林榜单,就不理它呗,可又那么起劲地去bibi。

  
话说回来,无论米其林上海榜单还是广州榜单,不都是这样闹腾过,可最终最具影响力的还是米其林榜单。

  一是米其林榜单有强大的适应当地饮食文化逐渐磨合的能力,看看上海榜单,第一年争议巨大,可才几年,争议就越来越少,最经典的调整就是

  二是它始终是这餐厅榜单领域里,相对最有公正性,最有信服力的榜单。不服不行。

  
我蛮期待11月28日的米其林北京餐厅星级榜单发布。希望它能推动激励一些真能做好菜且出品稳定的餐厅,希望北京餐饮不要光有大气,光有话语权,光有拉帮结派的叫嚣,不要有什么“餐厅一定要打招呼才能有好品质”的坏毛病。好希望京城餐饮能赶上上海、广州的整体出品水准。

  当然28号发布后,米其林肯定照例又会面临最擅bibi的一些京城美食人的猛烈抨击。

  可理智地想想,也许可以挖掘点东西:

  
- 做榜单的朋友可以看看米其林是怎么实现相对公正,米其林评委身份为什么保密得那么好,是怎么根据当地饮食文化在做调整,学习一下;

  
- 而餐厅朋友可以想,怎样在米其林为代表的国际美食标准/趋势和本土美食文化之间做好平衡和结合,稳定点,不用打招呼也能吃到你们的上佳出品

  
- 还有些有想法的餐厅可以借此机会突破北京美食江湖的固化阶层……

  
抛几块砖,还有很多可以反思借鉴的。

  静候28日米其林北京餐厅星级榜单的发布……闹腾……

  附:【2020北京米其林指南“必比登推介”餐厅完整榜单】

  爆肚金生隆

  宝源

  北新桥卤煮

  功德林

  静一

  Keaami

  柴氏风味斋 (海淀)

  柳泉居

  方砖厂69号炸酱面

  荣小馆 (百子湾南二路)

  红馆

  天厨妙香素食 (朝阳)

  玺源居 (前门大街)

  尹三豆汁

  玉华台 (西城)